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by admin

पोषण (Nutrition) का महत्व आज जितना महसूस किया जा रहा है वह शायद इससे पहले कभी नहीं किया गया था। यह एक कड़वा सच है की आज हमारे खाने में पोषण की मात्रा अप्रत्याशित रूप से कम हो गई है और इसका सीधा असर हमारी सेहत और जीवन पर पड़ रहा है। हमें इसके बारे में सचेत रहने की आवश्यकता है। आइये जानें पोषण क्या होता है।

कार्बोहाइड्रेट

यह शरीर के लिए प्रमुख ऊर्जा स्रोत हैं। ये C, H, O से बने कार्बनिक पदार्थ है। इनको पॉली हाइड्रोक्सी एल्डिहाइड या किटोन जाता है। जो हाइड्रोलिसिस यानि जल-अपघटन होने पर या तो एल्डिहाइड या किटोन उत्पन्न करते हैं।

जो कार्बोहाइड्रेट स्वाद में मीठे होते हैं उन्हें सामूहिक रूप से शर्करा या सेकेराइड (saccharides) कहा जाता है।
कार्बोहाइड्रेट के प्रकार (Types of Carbohydratyes)
कार्बोहाइड्रेट को निम्न तीन भागों में विभक्त किया गया है। –

मोनोसेकेराइड (Monosaccharides)
डाईसेकेराइड (Disaccharides)
पॉलीसेकेराइड (Polysaccharides)

विटामिन
विटामिन ऐसे यौगिक होते हैं जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है लेकिन बड़ी संख्या में रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है;

  • विटामिन ए।
  • विटामिन बी 12। …
  • विटामिन सी। …
  • विटामिन डी। …
  • विटामिन ई …
  • विटामिन K। …
  • बायोटिन। …
  • फोलिक एसिड।खनिज पदार्थयद्यपि आहार में केवल थोड़ी मात्रा में – मिलीग्राम या माइक्रोग्राम – खनिजों को मापा जाता है, शरीर में हड्डियों की संरचना और शरीर के तरल पदार्थों को विनियमित करने सहित खनिजों के कई महत्वपूर्ण कार्य हैं।
    प्रत्येक खनिज का एक अलग कार्य होता है – सूचीबद्ध खनिजों पर क्लिक करके अधिक जानकारी प्राप्त करें।
  • कैल्शियम
  • आयोडीन
  • लोहा
  • सेलेनियम
  • सोडियम
  • जस्ता

वसा

आम धारणा के विपरीत, वसा शरीर के भीतर महत्वपूर्ण कार्यों के एक मेजबान के साथ एक आवश्यक पोषक तत्व है।

विभिन्न प्रकार के वसा

  • संतृप्त वसा
  • मोनोअनसैचुरेटेड वसा
  • पॉलीअनसेचुरेटेड वसा
  • ट्रांस वसा

रेशा

फाइबर हमेशा ‘नियमित होने’ का पर्याय रहा है, लेकिन यह आंत्र विकारों और हृदय रोग के खिलाफ भी सुरक्षात्मक है। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स जैसे शक्तिशाली सुरक्षात्मक एजेंट भी होते हैं। उच्च फाइबर आहार वजन नियंत्रण और मधुमेह जैसे रोगों लड़ने के क्षमता प्रदान करता है ।

किन खाद्य पदार्थों में फाइबर होता है?

घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ नीचे सूचीबद्ध हैं।

घुलनशील

  • जई
  • फलियां – सूखे मटर, सेम, दाल
  • सब्जियां – विशेष रूप से ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, आलू, कुमारा
  • फल – विशेष रूप से सेब, नाशपाती, साइट्रस, पत्थर और बेरी फल

अघुलनशील

  • ब्रेड्स – मिश्रित अनाज, साबुत
  • पूर्ण अनाज दलिया
  • संपूर्ण गेहूं का पास्ता
  • चावल, विशेष रूप से भूरे रंग के चावल
  • मकई, कॉर्नमील, पोलेंटा
  • फल सब्जियाँ

प्रोटीन

प्रोटीन ऊर्जा का एक स्रोत है लेकिन शरीर में इसकी मुख्य भूमिका विकास और मरम्मत है। यह मांसपेशियों, बालों, नाखूनों, त्वचा और अंगों, जैसे कि हृदय, गुर्दे और यकृत के निर्माण में मदद करता है। हम सभी में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, एक 76 किग्रा आदमी 12kg प्रोटीन (16%) से बना है।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

प्रोटीन अमीनो एसिड से बना है, जिनमें से कुछ हमारे शरीर बना सकते हैं और अन्य हमें भोजन से प्राप्त करने हैं। प्रोटीन पशु और पौधों दोनों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

पशु स्रोत: मांस, मछली, चिकन, अंडे, दूध, पनीर और दही।

पौधे के स्रोत: सोया प्रोटीन (जैसे सोया बीन्स, टोफू और सोया दूध), अनाज (क्विनोआ, जई, जौ, आदि), नट और दालें (सूखे सेम, मटर और मसूर)।

उम्र साल) प्रोटीन (ग्राम / दिन)
शिशुओं / बच्चों 1-3 14
बच्चे 4-8 20
लड़के 9-13 40
14-18 65
लड़कियाँ 13 सितंबर 35
14-18 45
पुरुषों 19-70 64
> 70 81
महिलाओं 19-70 46
> 70 57
गर्भावस्था 60
स्तनपान 67

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